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有人会问：产于干冰制造机的干冰为什么会冒烟？二氧化碳是看不到的，其实那也不是烟，是雾，二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热，使周围空气 的温度降的很快，空气温度降了，它对水的溶解度变小，水蒸气就凝聚，所以周围的水蒸气就变成了小液滴，就是雾了，这个和夏天冷饮冒烟是一个意思！
传统中医在诊断病患时讲究望闻问切，这同样适用于工业干冰的辨别。一望。优质工业干冰通体纯白，冰粒大小均匀表面光滑。如果干冰上有裂纹，次品无疑。二闻。干冰是凝固的二氧化碳，本身没有任何气味。取出干冰闻一闻，如果能闻到不正常的气味，例如酸臭味，腐败味等。则可断定该干冰为次品无疑。劣质工业干冰使用起来不仅味道不好还会产生其他问题。请谨慎使用。
三问。在了解以上情况后询问该干冰价格。具体价格可参与阿里巴巴上面。过于便宜的干冰价格会低。四切。把干冰拿手上掂分量。在这里要注意一下，干冰的温度极低，直接触摸会对手造成极大的创伤，因此要带上特质的手套。优质的工业干冰很光滑，高密度的干冰会很重，拿在手上沉甸甸的。同时高密度的干冰不容易升华，相应的损耗也比较少。
使用干冰时一定要注意安全，因为干冰的温度极低，若跟皮肤接触，有可能被冻伤，如果皮肤上有水，后果还会更严重。所以说，操作时千万不能用手去直接碰干冰。
干冰多用于刺身类菜肴，尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。除了可以营造餐桌上的气氛，还能有效保证生吃原料的冰爽口感。
操作方法：
1、先在龙船的底部放上干冰，再放上船板，铺一层碎冰屑，封上保鲜膜，最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。
2、上桌后，从龙船尾部的小洞处注入少许开水，干冰即刻升华为气体，产生“云烟”缭绕的效果。
3、如果没有龙船，选用一般的窝盘也可以，只是效果稍差，干冰升华形成的温差如果过大，盘子有时可能迸裂。
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