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使用干冰时一定要注意安全,因为干冰的温度极低,若跟皮肤接触,有可能被冻伤,如果皮肤上有水,后果还会更严重。所以说,操作时千万不能用手去直接碰干冰。
干冰多用于刺身类菜肴,尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。除了可以营造餐桌上的气氛,还能有效保证生吃原料的冰爽口感。
操作方法:
1、先在龙船的底部放上干冰,再放上船板,铺一层碎冰屑,封上保鲜膜,最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。
2、上桌后,从龙船尾部的小洞处注入少许开水,干冰即刻升华为气体,产生“云烟”缭绕的效果。
3、如果没有龙船,选用一般的窝盘也可以,只是效果稍差,干冰升华形成的温差如果过大,盘子有时可能迸裂。
干冰是二氧化碳的固态,由于干冰的温度非常低,温度为摄氏负78.5度,因此经常用于保持物体维持冷冻或低温状态。
干冰干冰(dry ice)是固态的二氧化碳,在常温和6079.8千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速蒸发,便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质,其温度是零下78.5℃,这便是干冰。干冰蓄冷是水冰的1.5倍以上,吸收热量后升华成二氧化碳气体,无任何残留、无毒性、无异味,有灭菌作用。它受热后不经液化,而直接气化。
在室温下,将二氧化碳气体加压到约101325Pa时,当一部分蒸气被冷却到-56℃左右时,就会冻结成雪花伏的固态二氧化碳。固态二氧化碳的气化热很大,在-60℃时为364.5J/g,在常压下气化时可使周围温度降到-78℃左右,并且不会产生液体,所以叫“干冰”。
最近发现好多客户问起干冰的温度到底是多少度?为什么手不能直接去拿干冰?
大家都知道干冰就是固体的二氧化碳,它的温度非常的低,也是干冰的优点。使用干冰降温已经在各个领域中被广泛使用。下面跟大家说说为什么干冰降温更给力。
首先块状干冰也就是粉末的固态二氧化碳,还被叫做小砖状干冰,是压缩制成的,常温下压强非常大,主要是先把二氧化碳冷凝成液体,然后在抵押下迅速的蒸发,最后就形成了固体的干冰。干冰比水冰更蓄冷。
其次,干冰降温的原理就是,固体的二氧化碳升华成气体,需要吸收大量的热量,从而达到降温的效果。原因是干冰的温度为-78.5℃,吸收热量之后不会液化,直接升华,不会有什么残留的物质,或者有毒气体和气味,还有一定的灭菌作用。
最后,干冰还可以用于物流运输中给物体降温,保持特别的食品的温度较低,这样就能保持食品不变质。我公司的食品级干冰纯度很高,没有污染,没有毒素,已经被广泛的使用了。
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