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为什么保存雪糕要用保存DNA才用到的干冰呢?据潘先生介绍,雪糕需要在零下14℃以下保存才能保证风味,能提供这个温度而且方便携带的只有干冰。他说,如果是普通的湿冰,温度在0℃~4℃,对于雪糕来说“基本上就是一个促进雪糕溶化的发热体”。
二氧化碳气体在加压和降温的条件下,会变成无色液体,再降低温度,会变成雪花般的固体,经过压缩,就会成干冰,它在一个标准大气压下,可以在—78℃时直接变成气体.
干冰是固态的二氧化碳,其温度为零下78.5摄氏度,干冰蓄冷是水冰的1.5倍以上。若周围环境温度高于零下78.5摄氏度,干冰吸收热量后会升华成二氧化碳气体,无毒、无味。
干冰机的使用步骤是,先加入适量水,水加热到80摄氏度以上后再加入干冰,让干冰迅速升华形成气体,再用风扇将气体吹出,形成气雾。水温越高,烟雾效果越好。
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