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干冰的应用是极广的，随着人们生活水平的提高，人们逐渐将干冰用于美味佳肴的制作上，为美味的食品更增加了一份飘渺的浪漫。那么干冰是如何用于食品制作的呢？ 一般来说，干冰在高/档酒店用于高/档菜肴的制作，它可以营造一种气氛，别有一番风味。
干冰即固态二氧化碳。为白色分子晶体；熔点-56．6℃，-78．477℃升华，密度1．56g/cm3。 在室温下，将二氧化碳气体加压到约60′ 101325Pa时，当一部分蒸气被冷却到-56℃左右时，就会冻结成雪花伏的固态二氧化碳。
干冰温度一般低于零下40摄氏度，皮肤直接接触干冰可瞬间造成冻伤。他说：“目前医学界对造成冻伤的温度条件没有统一的界定，依据我的经验，皮肤裸露在零下10摄氏度的环境中，短时间内就会造成冻伤。如果时间较长，皮肤在零下2摄氏度的环境中即可造成冻伤。”
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