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干冰是固态的二氧化碳，其温度为零下78.5摄氏度，干冰蓄冷是水冰的1.5倍以上。若周围环境温度高于零下78.5摄氏度，干冰吸收热量后会升华成二氧化碳气体，无毒、无味。
干冰机的使用步骤是，先加入适量水，水加热到80摄氏度以上后再加入干冰，让干冰迅速升华形成气体，再用风扇将气体吹出，形成气雾。水温越高，烟雾效果越好。
干冰的应用是极广的，随着人们生活水平的提高，人们逐渐将干冰用于美味佳肴的制作上，为美味的食品更增加了一份飘渺的浪漫。那么干冰是如何用于食品制作的呢？ 一般来说，干冰在高/档酒店用于高/档菜肴的制作，它可以营造一种气氛，别有一番风味。
干冰是固态的二氧化碳，在常温和压强为6079.8千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速蒸发，便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质，其温度是零下78.6℃，这便是干冰。干冰蓄冷是水冰的1．5倍以上，吸收热量后升华成二氧化碳气体，无任何残留、无毒性、无异味，有灭菌作用。
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