您好,欢迎莅临联德康,欢迎咨询...
![]() 触屏版二维码 |
使用干冰时一定要注意安全,因为干冰的温度极低,若跟皮肤接触,有可能被冻伤,如果皮肤上有水,后果还会更严重。所以说,操作时千万不能用手去直接碰干冰。
干冰多用于刺身类菜肴,尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。除了可以营造餐桌上的气氛,还能有效保证生吃原料的冰爽口感。
操作方法:
1、先在龙船的底部放上干冰,再放上船板,铺一层碎冰屑,封上保鲜膜,最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。
2、上桌后,从龙船尾部的小洞处注入少许开水,干冰即刻升华为气体,产生“云烟”缭绕的效果。
3、如果没有龙船,选用一般的窝盘也可以,只是效果稍差,干冰升华形成的温差如果过大,盘子有时可能迸裂。
干冰冻伤处理措施:
干冰冻伤手掌
移至暖和处,维持患部于温暖、干燥的空气中.除去束缚物,避免肿胀时无法拔除.放于逐渐调节的温水(38.8~40.5度)中保温。不可再暴露在寒冷中,抬高患部以减轻疼痛及肿胀,然后用乾净纱布包裹患部,再送医院救治;急救目的是使冷结的体液恢复正常。因此,若能使患部周围变温暖,很快可以治愈。禁止把患部直接泡入热水中或用火烤患部,这样会使冻伤加重。由于按摩会引起,切记不要在患部做按摩。
干冰的升华压力在5.28公斤/厘米2以下。1个大气压时,干冰的升华温度为一78.90C,升华热为137千卡/公斤。干冰在00C以下时的比热约为0.2千卡/公斤·℃。干冰为白色,硬度与白至近似,工业用千冰的重度约为1.3~1.5公斤/公升。
干冰的制冷能力,考虑到在升华时生成的冷蒸气和在该蒸汽热至。0C的冷效应为152千卡/公斤(即在1大气压时的升华热137千卡/公斤,加上冷的Co2蒸气由一78.9℃上升至0℃时所吸收的热量78.9 x 0.2=15千卡/公斤),故干冰的制冷能力为水冰的1502=80=1.9倍.
地址:深圳市宝安区西乡街道广深路西侧万俊汇商务公寓1栋826
电话:0755-28233321传真:0755-28233321 网址:www.ldkgb.com