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使用干冰时一定要注意安全,因为干冰的温度极低,若跟皮肤接触,有可能被冻伤,如果皮肤上有水,后果还会更严重。所以说,操作时千万不能用手去直接碰干冰。
干冰多用于刺身类菜肴,尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。除了可以营造餐桌上的气氛,还能有效保证生吃原料的冰爽口感。
操作方法:
1、先在龙船的底部放上干冰,再放上船板,铺一层碎冰屑,封上保鲜膜,最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。
2、上桌后,从龙船尾部的小洞处注入少许开水,干冰即刻升华为气体,产生“云烟”缭绕的效果。
3、如果没有龙船,选用一般的窝盘也可以,只是效果稍差,干冰升华形成的温差如果过大,盘子有时可能迸裂。
清洗过程中的益处
干冰喷射清洗技术在清洗各种模具中非常实用有效。请看下面这些优点:
干冰喷射清洗技术已经被(美国)环境保护局,、(美国)食品及药物管理局和美国农业部批准为可使用的清洗方法。
干冰喷射清洗技术不会向大气中释放有害气体。
干冰喷射清洗技术不会产生二次废物。
干冰喷射清洗技术安全无毒(干冰颗粒打在模具表面后就会在空气中升华消失)。
干冰喷射清洗技术减少或彻底消除了工人受到化学清洗剂伤害的可能
干冰不但产冷量比水冰大得多,而且它能由固体升华直接变成气体,没有水分,因此可延长冷藏车上金属配件及隔热结构的使用年限。
并且可免去使用冰和冰盐混合物时,由于融化产生的水或盐水对线路钢轨和连接零件及轨道电路等设施的腐蚀。同时,利用干冰作冷源还能得到比冰盆混合物更低的沮度,对运送冻结货物更有好处,而干冰升华时所生成的co:气体还可用于气调运输。因此,在冷藏运输中采用干冰作冷x有很多优点。
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